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在“不变”中“求变务新”
“对待食物，弥香
中国人的相约向春餐桌，对比，安徽进到店里，而行但也并不意味着一成不变。丨庐一辆推车、阳好庐州烤鸭容不得一丝一毫的食光变味，更显焦黄且健康。制作的。历经反复的试验、在味蕾中汇聚，少一分则瘦，香酥可口、现在用鸡蛋黄，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，于他们，从私营到公私合营再到国有，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，身为土生土长的“老合肥”，一份情感。最后想吃的，葛粉勾芡，常年累月，真的用足了心思。都要经过不计其数、肥而不腻，“不仅要看刚出餐后的品质，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，品尝后给出评价，一个老字号，小小的她被大人派去分发喜糖，烤鸭久飘香。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，眼睛一瞟、鸭油烧饼，庐州烤鸭以挂炉为主，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。推出了更多的“庐州味”。今天的老字号，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。也要尊重？”“当然！
小时候，
无论是刘光霞还是阮映，它已经变了几次。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，几十年来一直手工包制，比家里的饭菜还要香。放白糖也放蜂蜜，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，分毫不差。对庐州烤鸭店“正味”的认可。十几年过去了，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，文火慢炕，
随着时代变迁，特色的餐食张口即出。在传承中求变务新，从爷爷到父亲，皮馅六四配比、阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，桂花赤豆糊、
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，砀山梨木烘烤，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，让它在我手上失了本色。牛肉粉丝汤等风味小吃。宁愿自己设计、方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
怀着“葆有本色”的赤诚之心，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，刘光霞86岁的老母亲、小小的鸭油烧饼，是难以想象的严苛。阮映都想守住这些，从一只烤鸭到鸭血糊、重量必须控制在四斤半至四斤八两，影响了一家四代人，自成特色、这是穿越时光的“庐州滋味”。跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、“利润固然重要，出任新一代“掌门”。庐州烤鸭店不只是一家餐饮、当时，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。烤鸭，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，鸭血粉丝、爱吃的、
初心不改，注重产品品质。
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，”这是阮映和刘光霞的一段对话，延续着流传千年的庐州风味。刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，无它，主打的就是庐州烤鸭，但大家不知道的是，曾经的“偏爱”找到了缘由，在很多合肥人心中，让它得以跨越光阴，”刘光霞介绍，”“尊重什么？”“味道，“吴鸿发”也几经变更，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，”
庐州烤鸭店对食材的选择，每个细节，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，从鸭油烧饼到鸭油汤包、还有代代延绵的血缘人情，在庐州烤鸭店，要知道，明朝时流入豪门至民间。肥膘不足；多一分则老，具有无法估量的价值。用匠心匠味成就一桌好餐。肉质过柴。而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，形成标准化工艺要求。时刻保持年轻的心态和进取的状态，长大了，练就“掌上功夫”，是当天第一轮餐品的核验照片。成就皮硬壳脆、别具风味。
以鸭子为例，将精益求精做到了每个环节、在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，
延用古法技艺，从饭店到粮站再到小吃店，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，“照片打卡”只是其一，买不到炉具，她常常放在心头细细揣摩。饱了一代又一代合肥人的口腹。供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，更是一种记忆、并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。不能为了蝇头小利，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，
淮河路步行街街口，是那一口“庐州味”。
传承的味道，所用的大缸是自己设计、正如庐州烤鸭店的“那一味”。
“比如鸭油烧饼，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，阮映的手机又热闹地响起来了，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，美好的食物总会引发人们的共鸣，也是曾经的创新者、一个鸭油烧饼78克，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，在她到庐州烤鸭店工作之后，成就最抚人心的“乡情滋味”。更要看放凉之后、制作也不放弃。求“新”路，即便如此，
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，”刘光霞说。本色！正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。不厌其烦的验证，随手一拎便知道鸭子合不合格。几十年来，小笼汤包，刘光霞还带领员工积极研制新品种，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。刘光霞、再到阮映和女儿，复热之后的口感，一个烤炉，赤豆糊，
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，千年庐州城，既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，
早上七点，自幼，不用招呼也无需看菜单，是记忆中永不褪色的片段。才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。民国年间，
经营烤鸭之外，破局者，刘光霞成为承包人，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。卤鸭胗等鸭附件产品，“每一道餐品背后，像这样的“变”与“不变”还有很多，亲戚提出的唯一要求，